Sinopsis
De los creadores de Modernist Cuisine llega un título que convierte platos caseros en alta gastronomía y aporta delicias de restaurante a la cocina de los principiantes. Este volumen de 456 páginas incluye toda la información necesaria para equipar y manejar una cocina doméstica moderna. Recetas, orientación sobre equipos y consejos culinarios...
La publicación de los seis volúmenes de la innovadora y enciclopédica obra Modernist Cuisine, compendio de técnicas de cocina, sofisticadas recetas y espectaculares fotografías, supuso toda una revelación para cocineros profesionales y aficionados por igual. A la estela de aquel éxito espectacular aún vigente, esta nueva edición acerca las enseñanzas de Modernist Cuisine a un público todavía más amplio y se asegura de que cualquier entusiasta y neófito de los pucheros pueda sacar provecho de las últimas innovaciones.
Destinado a establecer un nuevo estándar en los libros de recetas para el hogar, Modernist Cuisine at Home constituye el manual definitivo para todo aquel que desee hacer suyas las técnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en su cocina. A lo largo de una guía profusamente ilustrada, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet, coautores de la obra original, repasan la información para hacerla accesible a cocineros de todos los niveles y aportan nuevas recetas especialmente adaptadas a los ingredientes y utensilios más habituales.
Inspirado por la misma ansia de perfección que dio a luz Modernist Cuisine, el presente volumen aplica los métodos vigentes en el Cooking Lab de Nathan Myhrvold a los platos caseros más clásicos, desde las hamburguesas y las alitas de pollo hasta los platos de pasta, así como a auténticas exquisiteces como la sopa de marisco con pistachos y los caracoles sous vide. El tomo principal, de 456 páginas, incluye toda la información que un cocinero necesita para equipar y gestionar una cocina moderna; todas las recetas se han incluido en un práctico manual de cocina adicional de 230 páginas. En él se incluyen más de 400 nuevas recetas, la mayoría ilustradas con prácticas fotografías paso por paso que facilitan la tarea de llevar a la mesa platos de la más alta calidad.
«Lleno de ilustraciones y descripciones asombrosas, este original libro que rezuma sabor por los cuatro costados es todo un regalo para aficionados y profesionales de la cocina y, cómo no, para las papilas gustativas de sus invitados.»
«Una obra de referencia clara, precisa y hermosa con recetas genuinamente prácticas y fotografías superlativas en las que perderse una y otra vez. Hojeando el libro fui a parar a cuatro páginas que explicaban cómo asar un pollo. ¡Qué rico![…] No habrá quien me saque de la cocina.»
«Una aventura editorial valiente, un regalo imprescindible y visualmente abrumador para todo gastrónomo que se precie.»
«Objetos de deseo y creatividad primorosamente diseñados. Un compendio de todos los artículos imprescindibles de la semana […]. Recetas contemporáneas, técnicas básicas y productos estrella. Por fin alguien ha plasmado por escrito toda la sabiduría de los Escoffier del nuevo milenio, y además para principiantes.»
«…tremendamente didáctico sin resultar demasiado intrusivo.»
«Degustar emoción. Con una puesta en página espectacular y unas impactantes fotografías, este libro marca un antes y un después en la literatura gastronómica. Solo faltaba este completo libro de cocina.»
Ficha técnica
688
9783836546508
KOLN
26.2 cm
33 cm
